1、将胡须鸡剥去皮，去干净内脏和血浆洗净；
2、剁成鸡块，用开水焯烫一下，用清水清洗一遍装盘；
3、放葱、姜块、酱油煨制10分钟；
4、准备一小碗，加入玉米淀粉、白糖和水勾兑芡汁；
5、炒锅烧热加油，倒入鸡块和胡萝卜，炒到鸡块无汤汁，发出均匀的爆炸声；
6、用酱油着色，加入精盐、米醋、葱、姜、蒜，急火炒香；
7、倒入一半芡汁，加水，移小火盖严焖至鸡肉酥烂；
8、最后倒进剩下的芡汁转旺火烧几分钟，加胡椒粉、香油翻锅装盘即成。
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