霉豆腐中紫色的霉是含有毒素的霉菌，是制作霉豆腐时呈现紫色是因为豆腐内的霉菌发生作用而造成的，会对健康有害，霉豆腐一般指腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食。
如霉豆腐放久了，出现腐坏现象，会产生黑色的霉或绿色的霉。白色霉豆腐在生产时不加红曲，使其保持本色，而霉豆腐坯加红曲即红霉豆腐，青色霉豆腐是臭霉豆腐，在腌制过程中加入了苦浆水、盐水。
Copyright © 2019- abww.cn 版权所有
违法及侵权请联系：TEL:199 18 7713 E-MAIL:2724546146@qq.com
本站由北京市万商天勤律师事务所王兴未律师提供法律服务